Pasta con salsa di noci

Descrizione

Per preparare la pasta alla salsa di noci iniziate facendo ammollare la mollica di pane nel latte; mettete poi in un mixer o in un mortaio i pinoli e le noci sgusciate e aggiungetevi il parmigiano grattugiato, un bel pizzico di sale, il pepe, l’olio, il pane strizzato e, se volete, uno spicchio di aglio sbucciato.

Frullate il tutto per un minuto, quindi un cucchiaio o due del latte che avete usato per ammollare il pane. Frullate ancora e, se serve, unite altro latte poco a poco, fino ad ottenere una salsa di noci dalla consistenza cremosa. Assaggiate e regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi in un’insalatiera conditela con la salsa di noci, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura per amalgamarla bene alla pasta.

Servite la pasta con salsa di noci subito, spolverizzata con un po’ di parmigiano grattugiato o, se preferite, con una macinata di pepe.