Caponata di zucchine

Descrizione

Per preparare la caponata di zucchine iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi tagliatele a rondelle spesse circa 3 mm. Dividetele quindi a metà e poi in quarti, eliminando una piccola parte della polpa centrale, che è molto acquosa e poco saporita. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso in una padella assieme all’olio.

Quando sarà diventata trasparente unite le zucchine e fatele saltare per un minuto o due a fiamma vivace, quindi salatele e aromatizzatele con la menta e il basilico tritati. Abbassate la fiamma a metà, coprite con un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti, girandole di tanto in tanto. Aggiungetevi poi i pinoli e le olive, dopo averle snocciolate e tagliate a metà.

Proseguite la cottura a tegame scoperto per altri 5 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere. Aggiungete infine lo zucchero e subito dopo l’aceto. Mescolate bene e continuate a cuocere finché l’odore dell’aceto non sarà svanito. Lasciate raffreddare.

Servite la caponata di zucchine fredda, come antipasto o come contorno.