Tipo ricetta: Vegano
Difficoltà : Media
Tempo di preparazione: Preparazione: 30 min. - Cottura: 40 min.
Difficoltà : Media
Tempo di preparazione: Preparazione: 30 min. - Cottura: 40 min.
Ingredienti
- 1 kg di pomodori da riso o di pomodori ramati
- 70 g circa di couscous precotto
- 200 g di melanzane
- 1 spicchio di aglio
- Qualche fogliolina di menta
- Qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di oli extravergine di oliva
- 2 patate grandi
- 1 pizzico di sale
- Pepe qb
Descrizione
Per preparare i pomodori ripieni di couscous iniziate lavando la melanzana e tagliandola a cubetti. Fate scaldare in una padella un cucchiaio di olio assieme all’aglio, quindi calate le melanzane e fatele saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti, mescolando spesso. Quando saranno dorate salatele e spegnete il fuoco.Lavate i pomodori e tagliate la calotta; con l’aiuto di un coltello o di uno scavino svuotateli della polpa, che terrete da parte.
Salateli leggermente all’interno e riponeteli a testa in giù per qualche minuto, in modo che perdano l’acqua in eccesso. Riprendete la polpa tenuta da parte ed eliminate il torsolo, quindi mettetela nel bicchiere del minipimer assieme a un cucchiaio di olio, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il couscous ancora crudo in una ciotola e bagnatelo con circa 130-140 g di questo sugo di pomodoro; il composto deve risultare abbastanza liquido. Unitevi le foglie di basilico spezzettato, la menta e le melanzane e mescolate bene.
Riprendete i pomodori e riempiteli con il composto di couscous, senza arrivare al bordo, per non rischiare che in cottura, gonfiandosi, faccia rompere i pomodori. Coprite con la calotta e disponete i pomodori ripieni di couscous in una teglia precedentemente unta con un filo di olio. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; distribuitele sul fondo della teglia, nello spazio lasciato libero dai pomodori. Salate sia i pomodori che le patate, irrorate con un filo di olio e con il sugo di pomodoro avanzato. Cuocete i pomodori ripieni di couscous nel forno già caldo a 180° (statico) per 20 minuti, quindi accendete il ventilato e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. Quando i pomodori ripieni di couscous saranno ben coloriti in superficie estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Servite i pomodori ripieni di couscous a temperatura ambiente e, se dovessero avanzare, conservateli in frigorifero in un contenitore ben chiuso per al massimo 2 giorni.