Descrizione
Preparate il pesto mettendo nel mixer le mandorle, la zucchina, l'olio e la menta e un pizzico di sale. E mettete da parte. Pelate l'avocado e frullatelo con limone, un pizzico di sale e pochissimi fagiolini che avrete cotto al vapore. Il resto dei fagiolini fatelo a pezzetti e saltateli in padella con poco olio, lo shoyu e bagnate con il latte di mandorla. Cuocete il grano saraceno (di solito serve il doppio dell'acqua rispetto al peso del cereale) e fate cuocere circa venti minuti. Condite con il pesto e i fagiolini saltati. Impiattate con un coppapasta, alla base il grano saraceno e sopra guarnite con la crema di avocado. Completate con le mandorle in scaglie e servite
