Pasta risottata con zucchine e olive

Descrizione

Per preparare la pasta risottata con zucchine e olive iniziate spuntando e lavando bene le zucchine, quindi tagliatele a rondelle. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire a fuoco basso nell’olio. Unite quindi le zucchine e un pizzico di sale e fate saltare per un paio di minuti.

Aggiungete a questo punto la pasta cruda e tanta acqua quanto basta a coprire la pasta. Cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altra acqua quando quella precedente si è assorbita. Assaggiate per valutare la cottura e, quando la pasta è ancora al dente, unite le olive snocciolate e tagliate a rondelle.

Portate a cottura la pasta e unite da ultimo il Philadelphia. Mescolate accuratamente per farlo sciogliere e amalgamare alla pasta, quindi spegnete il fuoco e unite 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate con cura, in modo che il condimento risulti cremoso.

Servite la pasta risottata con zucchine e olive subito, spolverizzata con altro parmigiano grattugiato.