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Frutta e Verdura del mese di gennaio

Carciofo e la sua coltivazione

Il mese di giugno è considerato il periodo più adatto per la coltivazione dei carciofi e in questo mese la pianta è in grado di produrre da 10 a 15 capolini con un gambo che varia dai 15 ai 40 cm. La raccolta, invece, avviene principalmente tra il mese di novembre e quello di aprile.

Carciofo e le sue proprietà

  • Ricco di antiossidanti: nel cuore del carciofo è presente l’acido clorogenico, una sostanza con proprietà antiossidanti, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari.
  • Protezione contro il cancro: tra tutte le verdure i carciofi hanno il più alto livello di antiossidanti. Secondo l’USDA (U.S. Department of Agriculture) su 1.000 diversi tipi di cibi vegetali i carciofi sono al 7° posto per contenuto di antiossidanti. Queste sostanze, come è risaputo, sono uno dei principali mezzi per di difesa del sistema immunitario nei confronti dei radicali liberi, sostanze dannose per la salute che possono dare origine a malattie pericolose tra cui anche i tumori. Le proprietà antiossidanti dei carciofi provengono dai polifenoli (quercetina e rutina), dalla vitamina C, la vitamina A, la vitamina E e dai flavonoidi. È stato dimostrato che i flavonoidi hanno proprietà preventive nei confronti del tumore al seno.
  • Benefici per il fegato: l’organo che trae i maggiori benefici dalle proprietà del carciofo è il fegato. La cinarina, un acido presente anche nelle foglie, i cui principi attivi vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. La cinarina è anche utile al fegato per guarire da patologie come epatite, cirrosi ed ittero. Efficace anche in caso di avvelenamento chimico.
  • Diuretico e digestivo: il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di cinarina e inulina, permette di abbassare i livelli di colesterolo.
  • Abbassa il colesterolo: una proprietà molto importante dei carciofi è basata sulla capacità dei loro acidi di abbassare il livello di colesterolo cattivo LDL nel sangue. In tal modo questo ortaggio protegge l’organismo dall’ipertensione, dall’arteriosclerosi, dall’infarto e dall’ictus.
  • Controlla la pressione sanguigna: il carciofo è anche una buona fonte di potassio, un minerale molto importante in quanto svolge un ruolo importante per il buon funzionamento di tutti gli organi. In particolare il potassio aiuta l’organismo a neutralizzare gli effetti del sodio in eccesso che come sappiamo porta un innalzamento della pressione sanguigna.
  • Aiuto per i diabetici: studi scientifici dimostrano che il carciofo contribuisce ad equilibrare i livelli di zucchero nel sangue, in questo modo questo prezioso ortaggio può essere considerato un valido aiuto nella lotta al diabete.
  • Salute del cervello: i carciofi forniscono circa il 12 % della dose raccomandata di vitamina K. Vi sono studi che dimostrano che questa vitamina offre protezione contro il danno neuronale e la degenerazione cerebrale. e rappresenta quindi un metodo preventivo per l’Alzheimer e la demenza negli anziani.
  • Salute delle ossa: sempre la vitamina K svolge un ruolo importante nella formazione delle ossa e nel mantenimento della loro salute.
(info da http://www.mr-loto.it/)

Carciofo e Calorie

Per ogni 100 grammi di parte edibile si ha un apporto calorico pari a 47 kcalorie.

Carciofo in tavola

Carciofi Ripieni

Frutta di stagione:

  • arancia
  • cachi
  • cedri
  • clementine
  • limoni
  • kiwi
  • mandarancio
  • mandarino
  • mele
  • melograno
  • pere
  • pompelmi

Verdura di stagione:

  • Aglio
  • barbabietola
  • broccolo
  • carote
  • carciofo
  • catalogna
  • cavolfiore
  • cavolo verza
  • cicoria
  • cime di rapa
  • costa
  • fagioli
  • finocchio
  • indivia
  • radicchio
  • sedano
  • spinaci
  • porro
  • rapa
  • rapanelli
  • zucca